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红油怎样才练自又香又红,还需要什么香料??
1、把辣椒和花生放在平底锅里小火翻炒，炒至辣椒微微变色盛出，如果感觉花生还不够焦，可以把辣椒挑出来，把花生继续翻炒。把炒好的辣椒放进捣蒜的蒜臼，拿棒槌把辣椒捣碎。
2、当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，药店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。
成都冒菜红油制作方法
流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品 方法： ①将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。
把八角、草果、桂皮、香叶和砂仁用刀拍裂越碎越好方便香料味道的释放，干辣椒去把儿，剪成段。锅烧热，倒入少许食用油，然后倒出热油，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
不锈钢桶洗净擦干水分，把菜油倒入桶内，大火，烧熟，泡沫散去冒烟，然后加入牛油，烧至牛油完全融化，冒烟。
选择含水量在12%以下的干红辣椒，要求辣味浓，无杂质，无霉变；将新鲜植物油放入锅中，用大火将油烧开，挥发其臭味，待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。
红油炼制方法很讲究，做不同的菜系所需要的红油也不同，炼制方法与比例也不相同。冒菜红油的其中一种炼制方法。
热油爆香辣椒、花椒、姜片； 放火锅底料； 倒入高汤，也可以用白开水代替； 依次放入食材，按照先放不易熟食材，后放易熟食材的顺序； 最后撒上香菜，出锅，即可食用。
成都红油水饺中的红油,是什么油?
四川红油水饺 用料 面粉 猪肉或牛肉 白菜 蒜 生抽 自制辣椒油 自制花椒油 白糖 四川红油水饺的做法 饺子面不要和得太软 醒2个钟头 擀成比一般饺子小三分之一的剂子。
红油水饺 无解好吃 三瓣蒜泥。一勺辣椒油。一勺复制酱。两滴醋。少许花椒粉搅拌均匀备用。
红油水饺 ≮美食原料≯ 精白面粉500克，猪腿肉（肥瘦均有）500克。
把油慢慢泼到辣椒粉中，边倒油边搅拌辣椒粉。然后静置，让红油与辣椒自然分离开，把红油装进瓶中保存即可。红油做好了，无论你凉拌蔬菜，还是做红油水饺红油抄手，放些许红油进去，提色又提香，味道好到没话说。
将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火；将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
仲景成都红油好吃吗?
仲景成都红油开盖即食非常的方便，这款色泽红亮，香香辣辣不用担心它会太辣，属于辣度适中，大多数人都能接受。
这个辣度不是很重，微辣的口感，红油的味道特别香，越嚼越有一点甜甜的味道。饭扫光野香菌 饭扫光无愧于它的名字，里面的红油配上香菇、芥菜，确实可以把一碗饭一扫而光。
个人认为比老干妈好吃，而且比老干妈更辣，拌面吃真的好吃，超级推荐！仲景香菇酱。这个酱很多人都吃过吧，我最喜欢奥尔良味的，有点点甜味，香菇肉好厚。海天拌饭酱。
叫做甜味油泼辣子，因为甜味可以增鲜。然后就会有点甜，不喜欢甜的可以用那种别的味的油泼辣子。
虎邦辣酱是最好吃的拌饭酱之一，它辣味十足，拌在米饭里非常美味。虎邦辣酱的鲜香和红油融合在一起，拯救了太多难吃的饭。平时如果吃外卖，虎邦辣酱绝对是必备之一。
红油要怎么练
第一步：备好干红辣椒。第二步：把辣椒放入料理机里粉碎。第三步：锅里放油烧热，淋在辣椒粉上，放入一点盐。第四步：把做好的辣椒油，晾凉，控出红油就可以了。
油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。 重庆红油 调料 干辣椒面一500克，白芝麻一00克 ，八角四枚，草果二个，菜油四500克，香油500克。 制作 辣椒面装入盆中备用。
小火炼油就可以了，辣椒面放入一些水再倒入油炼制，辣椒面就不会糊。红油制作方法如下：主料：干红辣椒200克 辅料：玉米油600克 干辣椒用厨纸擦干净。辣椒去把剪成小段，放入搅拌器中。放入搅拌机里打碎。
四川正宗红油熬制配料
1、四川辣椒油 食材：干辣椒30g、花椒10g、姜20g、八角2g、桂皮2g、小茴香2g、白芝麻10g、油100g。做法：锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火（闻到香味）。待冷却后，取1/3用研磨机磨成粉末备用。
2、五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。
3、火锅的红汤和老油的正规制作：四川常用的火锅红汤、老油的制作。
4、-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。
5、红油就是辣椒油，香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用的.选用陕西辣椒（秦椒），选用菜籽油+香油炸制辣椒，这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。