本文目录一览：
- 1、重庆的“老火锅”和“新式火锅”有什么区别?
- 2、重庆火锅分为哪些派别?都有什么区别?
- 3、重庆的“老火锅”和“新式火锅”有什么区别
- 4、龙水新开火锅店在哪里
- 5、新派火锅的锅的种类?
- 6、新派火锅和老火锅在味道、底料上有哪些区别?
重庆的“老火锅”和“新式火锅”有什么区别?
所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后达到鼎盛。
相同点是都是按照老火锅基础上进行改变，传统工艺还是一样！不同点：环境不同。
首先，重庆火锅和成都火锅的锅底就大相径庭。重庆火锅的锅底主打牛油，正宗的老火锅甚至是纯牛油制成。正宗、传统的重庆火锅就是要用牛油，它味道醇厚，越用越香，越久越浓，因此传统重庆火锅有用老油的习惯。
蘸料区别 重庆火锅的蘸料一般是香油和蒜泥，比较的简单，没有太多的调料。而成都火锅有芝麻酱、香菜、辣椒、花生脆、海鲜酱等等。形式区别 成都火锅比较形式主义，给人一种很精致安逸的感觉，让顾客觉得钱花得比较值。
形式不同，原料不同。重庆火锅又叫麻辣火锅，以几人食的大锅为主，主要原料是毛肚、鸭肠、牛血旺等；台式火锅又称台式涮涮锅，以一人食的小锅为主，主要原料是蟹肉棒、鱼丸、大肠等。
重庆火锅分为哪些派别?都有什么区别?
1、清汤锅：这是一种清淡的火锅，通常由海鲜、蔬菜和清汤烹饪而成。油豆腐锅：这是一种清淡的火锅，通常由豆腐、素菜和油豆腐酱烹饪而成。火鸡锅：这是一种重庆特色的火锅，通常由火鸡、蔬菜和麻辣酱烹饪而成。
2、但是在之前火锅是分为陆派和水派的，水派是比较注重火锅的味道，比较说火锅的味道是比较辣还是清淡，是讲究一个适度的味道。而陆派就不一样，陆派是比较在乎于火锅的食材，对于食材的选取是比较严格的，讲究去新鲜度。
3、新式火锅，其实就是部分老火锅店为了寻求新的发展。
4、按原料区分；按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅。此外，还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较独特的火锅。
重庆的“老火锅”和“新式火锅”有什么区别
新式火锅，其实就是部分老火锅店为了寻求新的发展。
笼统的可以分为老火锅和新派火锅 所谓老火锅就是用老油，也就是锅底油是存在重复使用，对健康有一定危害，由于重复使用老油，成本低廉，因此不收“锅底费”。
即便同样是红汤，老火锅在麻辣程度上，也会比新派火锅更甚。以上所说的，就是重庆老火锅和普通火锅的区别所在。大致总结了一下，重庆的老火锅基本上都是独家经营，自己炒制自家的锅底，规模通常都比较小。
材料上：传统老火锅不用任何的香料（茴香、八角等），基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料，突出原味。制作工艺上：底料炒作流程，火候与其他派别火锅都不同。
作为土生土长的重庆人，一直推荐老派火锅（老派火锅和新派火锅的本质区别就是，加不加香料。
龙水新开火锅店在哪里
不过，以下是一些在龙头寺地区备受好评的火锅店：奔吃老火锅：该店位于龙头寺附近，是一家新开的火锅店。据一些食客评价，该店的味道适中，菜品新鲜，推荐极品毛肚和老牛肉，土鲫鱼也不错。
首先要介绍的就是位于龙潭寺北门的“鼎庄火锅”。这家火锅店以川味火锅为主打，口味偏重，但调料搭配恰到好处。店内环境干净整洁，服务员热情周到，是一家不错的火锅店。其次，推荐一家新开的火锅店——“四川达人火锅”。
茜茜火锅：位于合川区南津街，是一家新开的火锅店。以其精致的菜品和热情的服务而著称。以上是一些在合川受欢迎的火锅店，您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的餐厅。
其中比较出名的有禄鼎居、刘家铺子、尊尚源等。禄鼎居位于广德市龙泉山路88号，环境舒适优美，食材丰富，火锅口味多样，米线也非常好吃。刘家铺子的岛国风情和海鲜火锅更是受到了年轻人的喜爱。
新派火锅的锅的种类?
北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，根据大众点评数据，全国火锅商户中超过14%是北派火锅。锅具不同。
不是**，重庆火锅的锅底不会轮流吃。重庆火锅的锅底在煮过一段时间后，香味会越来越浓，因此会被反复使用。而新派火锅则不会重复利用锅底，因为先涮肉火锅越吃越香。
老火锅，顾名思义就是一个“老”字，但不是传统意义上年龄的老。
五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。
一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。
很多人认为火锅只有四川才有，其实不然北方也有火锅，涮羊肉就是具有北方特色的火锅。西北的羊蝎子火锅，广东地区的海鲜锅他们叫打边炉。其他地方也有类似的火锅。
新派火锅和老火锅在味道、底料上有哪些区别?
新派麻辣烫一是味型比较复合，借鉴了火锅的做法，鲜香味更突出，二是增加了新的口味，如番茄、酸菜等口味。代表性品牌为重庆的每味每客、煮打哥，成都的三顾等。
先来说一下清油和牛油的不同，两者的区别主要是底料的不同，清油用的是植物油，味道比较清淡一些，口味较重的配料也相对较少，牛油火锅底料用的就是牛油了，属于动物油，在我看来，火锅可不是什么人可以随便一起吃的。
麻辣适度，香味也不算特别浓烈，鲜味醇厚，比较上口。辣火老灶火锅底料：后起之秀，专业的火锅底料生产批发厂家，专门针对开店用户，以口味众多著称，有麻辣爆棚的重庆老火锅系列，也有平和醇厚，鲜香悠长的新派火锅系列。
海鲜口味 用各种海鲜熬制出来的海味火锅，味鲜美，不适合海鲜过敏者。其它特殊口味：根据各地人群不同爱好及需要，还有番茄口味、冬荫功口味、酸菜口味等，有些地方直接选择用喜欢的汤底做火锅，如豆浆火锅，米粥火锅等。