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怎样制作辣椒泡菜呢?
1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。大概一个半月左右，泡椒就可以了。
2、小指椒去掉蒂。洗净后晾干水份。芹菜切段，姜切成片。取一个能密封的小坛。放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。把晾干的小指椒放进坛里。倒入适量白酒。
3、辣椒泡菜的腌制方法 大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。
4、调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。5 温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。小窍门 泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
5、制作步骤： 将新鲜辣椒清洗干净，去掉头尾，控干水分。然后纵向划一个小口，以便在腌制时更容易入味。 生姜和大蒜洗净后切成片状，小米椒切圈。
6、盐是泡菜的最主要的调味品，泡菜水必要加够足量的盐才行。做泡辣椒第一步要按照4：1的比例加入水和盐制成盐水；第二步按照盐水和白酒50：1的比例，加入高浓度的白酒。加酒不仅可以杀菌消毒的作用，还能让盐分加速的渗透。
小米椒泡菜怎么做?
1、找一个容器，（最好是玻璃的）来做腌制的罐子。并且将罐子洗干净，千万不能有油在里面。最好用开水烫一下。将罐子里加入大量的食盐（两到三勺）用白开水将食盐溶解，白开水注入到罐子的一半高度。
2、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。大概一个半月左右，泡椒就可以了。
3、用剪刀剪去辣椒蒂，然后把小米椒放在水里，加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。20分钟后把小米椒捞出来清洗干净，如下图所示。沥干水分备用，如下图所示。用牙签给每个小米椒穿孔，如下图所示。
4、开水放凉，小米辣剁碎，加入盐，味精，放一起，切记泡菜水不能碰油和生水，这样想泡素菜直接泡，鸡爪，和肉类，需要参水。
5、将小米椒直接泡就可以了。很简单的。制作泡菜的秘诀是：挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。
6、制作方法：第一步，清洗瓦坛 ①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。
泡菜里面加辣椒起什么作用?莲花白怎样泡才好吃?
用一个盘子压在菜上以保持菜被泡菜水淹没。两小时后捞出莲花白，用香油一拌就可以了。喜辣的可以用熟油辣椒拌。也可以放入冰箱泡过夜，泡的时间越久口味越重。
培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
准备一颗莲花白 撕开，洗干净，晾干。没晾干也没事，因为后面泡的时候会倒热水，也起到杀菌的作用了。准备配料，姜切片，小米辣切段，喜欢吃辣就多放，八角五个，喜欢吃麻，花椒就多放，随意就好。
在500克水中加入花椒、大料、姜片，煮开2分钟，晾凉备用。2 取白开水晾凉备用。3 在泡菜坛（或大广口玻璃瓶）底部，加入葱段、蒜瓣、野山椒、芹菜段、洋葱段。4 圆白菜洗净，撕成巴掌大小块儿，放入泡菜坛。
泡菜菌培养完成。加入泡菜原料。泡菜、子姜即紫红的的嫩姜、辣椒等。莲花白洗干净后，用手撕成大块，不要太小，晾干水分。放入培养好的泡菜原汁在坛内，莲花白必须完全淹没在水里，然后密封坛口即可。
先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。把莲花白用手撕成片，然后用开水烫一下。